خامه

تولید خامه:

خامه نوعی فرآورده شیری است که نسبتا غنی از چربی بوده و توسط فرآیند خامه زنی (دستگاه سپراتور) از شیر جدا می شود. این فراورده نوعی امولسیون روغن در آب است که در آن آب، فاز پیوسته و چربی فاز پراکنده است. خامه به سبب درصد چربی بالا، ارزش کالری زایی زیادی دارد. خامه ای که از شیر گرفته میشود باید از شیری باشد که فاقد آنتی بیوتیک، آب و یا هر نوع افزودنی دیگر به آن باشد.

ویژگی های ظاهری خامه

رنگ آن باید سفید یا سفید کرم رنگ باشد، طعم و بوی طبیعی خامه تازه را داشته و عاری از هرگونه بو و طعم نامطبوع خارجی باشد.

خامه به دو نوع پاستوریزه ویا استرلیزه  (UHT)تولید و بسته بندی می شود.

استابلایزر های شرکت TATE & LYLE  به نحوی فرموله شده است که از آب اندازی خامه تا حد زیادی جلوگیری می نماید.خامه تولید شده با این ترکیب دارای بافت منسجم وطبیعی است و در صورت استفاده از دوز مناسب به هیچ عنوان حالت صمغی و ژله ای به خود نمیگیرد.